第3次、ジンギスカンブーム
第3次ジンギスカン（羊肉）ブーム は、過去のブームとは異なり「一過性の流行」にとどまらず、 「羊肉文化の定着と嗜好の広がり」 を特徴とする消費者主導のブームです。 ■ 日本におけるジンギスカンブームの流れ 時代 ブーム 主な特徴 肉の状態 昭和期 第1次ブーム 北海道を中心としたご当地グルメ・郷土料理としての認知拡大。 味付けラム・マトン 2004年頃〜 第2次ブーム BSE（狂牛病）問題による牛肉不足の代替として一気に全国拡大。 冷凍ラム中心（解凍時の臭みが原因で沈静化も） 2010年代半ば〜現在 第3次ブーム 「生ラム（チルド）」の普及と健康志向による、質的・定着型の再評価。 生ラム（未冷凍・チルド流通） ■ 第3次ブームを支える5つの要因 1. 「生ラム（チルド）」の流通革命で臭みが激減 オーストラリアやニュージーランドから一度も冷凍しないチルド（冷蔵）状態で空輸・輸送される技術が向上。肉の細胞が傷つかないため旨みが逃げず、かつての「硬い・臭い」というイメージが劇的に覆されました。 2. ヘルシー志向・ボディメイクとの相性 ラム肉は 低カロリー・高タンパク であり、脂肪燃焼を助ける L-カルニチン の含有量が非常に豊富（牛肉の約2倍以上、鶏肉の約16倍）。ダイエットや筋トレに励む層、女性客から「罪悪感なく食べられる肉」として強い支持を得ています。 3. 料理バリエーションの多様化 従来の「ジンギスカン鍋...